Питание

Румынская кухня

Румынская кухняРумынские кулинарные традиции близки чешским и венгерским, но в се же в них есть свои национальные особенности. Приятно, что, похоже, самым главным принципом этой кухни является правило кормить много и сытно. Много в румынском меню мясных и рыбных блюд. А так же рецептов с использованием раков и улиток. Основной выбор мяса – свинина, чуть реже – баранина. Множество вкусных блюд готовят из домашней птицы и дичи.

Любимым способом обработки мяса является обжаривание и запекание. Один из самых интересных рецептов, который связан со старинными румынскими традициями – зажаренный теленок. Его готовят целиком! В чем-то такой способ близок к понятию барбекю, если бы тушу не зажаривали всей тушей. Для приготовления этого блюда, которое является праздничным, вырывают огромную яму в земле, обмазывают ее стены глиной, потом разжигают в ней огонь, пока не прогорит сушняк до образования тлеющих углей.

В яму кладут освежеванную тушу теленка, предварительно ее промазывая жиром, закрывают сверху щитом, засыпают землей и разводят еще один большой костер. За огнем тщательно следят, тушу переворачивают, проверяют ее готовность. Иногда на приготовление данного блюда уходят целые сутки. Потом готового теленка достают, режут огромные куски, которые и раздают всем участникам праздника. Из барана готовят стуфат. По сути, это мясо на ребрышках, хорошо протущеное со специями.

В будни чаще готовят различные блюда из фарша. Это может быть сармале, блюдо очень похожее на долму или наши голубцы, дроб – рулет из фарша субпродуктов с рисом и овощами. Существует и несколько разновидностей фрикаделек и колбасок, например, тефтели и мититеи.

Рыбу и овощи предпочитают жарить на решетке. Все блюда подают с гарнирами. Очень модны в Румынии макаронные изделия, рис, нут, каша мамалыга и чечевица. Закуски из овощных блюд известны далеко за пределами страны. Это фаршированные перцы или баклажаны, баклажанная икра, мусака , заимствованная у греков, и яхния – овощное рагу.

Самый популярный суп в Венгрии, кроме традиционного для восточноевропейской кухни бульона, это чорба. Он готовится на бараньей кости, которая всегда дает богатый навар, овощей и крупы.

Сладкие блюда тоже присутствуют в немалом количестве. Так, гогоши – это обычные пончики, а папанаши – это уже пончики с вареньем. Как и в Чехии присутствуют в румынской кухне различные крендельки и пирожки. А самый вкусный десерт – шоколадный слоеный торт «Жоффр».